Über die Bäckerei

Gegründet wurde die Backstube von mir, Henner Gädtke, 1988 auf Gut Fahrenbach. Ich habe gerne mein eigenes ökologisches Vollkornbrot gebacken und gegessen. Da kam mir die Idee, auch für andere Leute Brot zu backen. Aus Überzeugung arbeite ich stets nach den Richtilinien von Bioland. Die Hauptzutat, das Getreide, stammt von den Feldern des Bioland-Betriebs Gut Fahrenbach. Schnell hatte ich gute Mitarbeiter gefunden. Seitdem stehen wir freitags auf dem Wochenmarkt in Witzenhausen und Ralf Binker, mein treuester Mitarbeiter, liefert seit über 25 Jahren das Brot direkt zu den Kunden nach Hause. Bald reichten der kleine Ofen und die kleine Bäckerei in Fahrenbach nicht mehr aus und so baute ich 1998 aus einer alten Scheune eine neue, größere Bäckerei  in Dohrenbach. Direkt gegenüber wohne ich mit meiner Familie. Die Rezepte von damals verwende ich noch heute, viele Rezepte sind hinzugekommen.

Ein Tag in der Backstube kann schon aufregend werden. Nichts darf vergessen werden. Welcher Teig muss in den Kneter, welcher in die Gärkammer? Welche Brote müssen in den Ofen und welche Brote müssen aus dem Ofen wieder raus? Und nicht vergessen, die nächsten Brote zu kneten! Doch auch wenn es zwischen Ofen und Mühle laut werden kann, so kann man sich doch immer am Backstisch bei guter Musik unterhalten. Und so entstanden hier schon einige wichtige Freundschaften in meinem Leben.